Questi ultimi ,denominati anche PUFA,sono catene di atomi di carbonioinizianti con un COOH (alfa) e terminanticon un CH3 (omega).Esistono due serie di PUFA ω-3(anchen-3) e PUFA ω-6 (n-6 ) che nell’uomodevono essere obbligatoriamenteassunti con la dieta anche se alcunipossono essere convertiti gli uni neglialtri. Entrambe le serie, pertanto,vengono incorporate nelle membranebiologiche sotto forma di componentidiverse di fosfolipidi e glicolipidi.Entrambi ω-3 e ω-6 entrano nellaformazione di ormoni indispensabili perla vita cellulare come le prostaglandine,i trombossani, i leucotrieni, lelipossine, gli isoprostanoidi,gli epossieicosatrienoidi ed gliendocannabinoidi. Scopo del lavoroè quello di osservare i livelli di PUFAnella popolazione umbra e metterli incorrelazioni con gli altri indici di rischicardiovascolare.
A. Scavizzi
Direttore Sanitario Clinilab- Perugia